Streifen schneidet und, wenn man die nötige Anzahl hat,sie zierlich auf eine Schale legt, so daß die Butter sichtbarist, und in einer andern, gleichen Schale, feine Wurst,Schinken, geräucherten Lachs, geräucherte Gansbrust oderdergleichen oder Eierkörbchen dazu servieren läßt. Mankann auch zu diesen Brötchen abwechselnd eine ScheibeWeißbrot und eine Scheibe Schwarzbrot nehmen.

Harlekinbrötchen: Man bereite zierliche, ganzgleiche Butterbrötchen und belege sie mit dem verschiedenstenkalten Aufschnitt: Kalbsbraten, Hammelsbraten, Filet, Pökel-fleisch, Rauchfleisch, Schinken, Schwarzwild, Rehziemer,Hasenziemcr, Brüstchcn von zahmem und Wildgeflügcl,geräucherter Gansbrust, Wurst, Zunge, geräuchertem Lachs;habe ferner Sardellenbrötchen, abwechselnd mit hartgekochtemEi (Gelb und Weiß), roten Rüben und Schnittlauch bestreut,Kaviarbrötchen, Mayonnaisebrötchen (fein geschnittenes ge-bratenes Fleisch, auch Schinken oder Fisch, mit einer dickenMayonnaisesauce vermischt und aufgestrichen), Hachisbrötchen(magerer Schinken, Zunge, Wild, feines Geflügel, feingehackt auf Butterbrötchen gestreut und mit der Messer-klinge leicht angedrückt); auch kann man noch Buttcrbrötchenmit zu Scheibchen geschnittenen Radieschen, eingemachtenGurken und hartgekochten Eiern oder mit zu Streifchcngeschnittenen Sardellen und Kapern belegen, und arrangierenun diese Brötchen, je mannigfaltiger je besser, auf einegroße Schüssel. Neste können auf diese Art sehr gutbenutzt und die Harlekinbrötchen auch als Vorspeise (Ilors