Eidotter daran und sowie es aufkocht, setze es ab,gib den Schnee von einem Eiweiß darunter undrühre es noch solange, bis es erkaltet ist. Besondershübsch macht sie sich in Gläsern servirt und es wirdmeistens feines Backwerk dazu gereicht, namentlichLöckckcn und Dütchcn, diese dann aber ungefüllt.

11.

Himbeer-Crßme.

Zerdrücke ein Mäßchcn Himbeeren mit einemLöffel und treibe sie mit ein paar Eßlöffeln süßenRahm durch ein Sieb, daß die Kerne zurückbleiben;reibe ein Citronen-AckM an 15 Gramm Zucker ab,gib ihn, fein gestoßen, zu der Himbeer-Masse, gießedie Creme in eine Schale und stelle sie in denKeller; sie schmeckt wie Gefrornes und wird beimServiren mit schönen Himbeeren garnirt.

12 .

Eier-Crßme.

Vcrklopfe ein frisches Eigelb mit 4 TheelöffelnZucker und etwas Johannisbcer-oder Himbeer-Saft,schlage dann das Eiweiß zu festem Schnee und rührees unter das andere.

Alle Cremes werden kalt servirt.

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