Lier-Speisen. Mehl-Speisen

i.

Gekochte Eier.

Wasche schöne frische Tauben-Eier im Wasser reinab, lege sie in flott kochendes Wasser und laß sie1—1^2 Minuten flott kochen, nimm sie dann miteinem Schaumlöffel heraus, trockne sie ab und ser-vile sie in einem zur Tasche gefalteten Servicttchennebst Eierbccherchen und Löffclchcn, Salz und frischemWeißbrot, welches Du in kleine Schcibchen geschnittenund wie ein Scheiterhäufchen zierlich aufgeschichtet hast.Auch Dohlen-Eier sind so und überhaupt zu Eier-speisen zu gebrauchen.

Zu der Tasche falte das Serviettchen so, daßes noch einmal so lang als breit ist und lege dieeine lange Seite gegeneinander, wodurch sich eineSpitze bildet und Du nun ein Dreieck hast, vondem Du die zwei Spitzen der geraden Seite gegendie erste Spitze biegst, über die beiden Spitzen der

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