Drittes Stück. Von Fituren.

streuten Tische kleine Würstchen, die die kä>W ^?ines Fingers haben, kocht sie in Wasser ab,läßt sie kalt werden und panirt sie mit Eyern,geriebener Semmel, die mit etwas Mehl undgeriebenen Parmesankäse gemischt ist. Sikwerden ausgebacken.

9, Austern in Schalen zu braten«

Man öffnet die Schalen, nimmt den Au^stern den Bart, «nd löst sie von der Schale,Man macht Butter braun, gießt davon mir einemLöffel etwas darüber, bestreut sie dann mit fein,geriebener Semmel und Pfeffer, rangirt sie!auf den Rost, bratet sie über Kohlen , bedecktsie oben mit einer glühenden Schaufel, bis sieigelb werden. Sie müssen recht rasch braten,damit sie nicht hart werden. Hat man einci^heißen Backofen, so kann man sie auch in di^sin hinschieben,

Bier-