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Beilagen zu in Gemüse.

133. Gerührte Eier.

Man verrührt 0 Eier mit ungefähr ^ Schop-pen Milch, ein wenig Salz und etwas feingehackteinSchnittlauch, macht dann Butter in einer Pfanneheiß, gießt das Angerührte hinein, und läßt esunter beständigem Umrühren so lange darin bis esnur ein wenig fest geworden ist,-dann sind sie gut.

13L. Gebackenes Fleisch als Beilage zumGemüse.

Wenn man Fleisch übrig hat, von welcher Artes auch sei, so schneide man es in fingersdicke Scheib-chen. Hierauf taucht man diese Stücke in zerkleppcr-tMEi, wälzt sie in Weckmehl, das mit geriebenerZmebel, Salz und Pfeffer vermengt ist, und backtsie in Butter auf beiden Seiten schön gelb.

133. Fleisch - Pfannkuchen.

Hierzu kann man verschiedene Arten von übriggebliebenem Fleisch nehmen. Dieses wird mit einemStückchen Speck, einer Hand voll Charlottcnzwiebeln,Petersilie und Schnittlauch fein gehackt. Alsdannzcrkleppert man 2 — 3 Eier tücktig, und würztdann Alles wohl mit Salz, Pfeffer, guten Nel-ken und Muskatnuß. Hierauf weicht man 2 hell-gebackene mürbe Wecke in Wasser, drückt sie wiederfest aus, verrührt dieses tüchtig mit der Masse,macht einen Tiegel heiß, und backt den Pfannku-chen, in Schmelzbutter, wenn es sein kann zwi-schen unten und oben gelegten Kohlen. Er mußlangsam gebacken werden, so wird er desto besser.