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Gemüse.

ausfüllt. Nachher schneidet man Stücke Bratwurstund legt diese so ringsum, schräg, hin.

Ein Glas rothen Wein an das Rothkrautgegossen, schmeckt auch recht gut.

133. Sauerkraut zu kochen.

Ein Stück Schmalz wird in einen Topf ge-than, alsdann das Kraut, nachher so viel Wasserdazu gegessen, daß es über das Kraut geht, eineZwiebel länglich fein daran geschnitten, und weichgekocht. Eine andere Art der Zubereitung ist diese:Man kocht das Kraut blos in Wasser weich, dämpftdann eine Zwiebel in Schweineschmalz und wenndiese gelblich zu werden anfängt, läßt man ein kleinwenig Mehl mit anziehen. Dieß rührt man an dasKraut und läßt es noch ein wenig aufkochen.

Einen Renett-Apfel geschält und fein geschnitzelt,mitgekocht, gibt einen sehr angenehmen Geschmackan dem Sauerkraut.

Auch an Rothkraut schmeckt der Apfel gut.

(Wenn im Frühjahre das Kraut zu sauerschmecken sollte, so kann man das sehr gut mildern,wenn man die Brühe, in welcher es Vy Stundegekocht hat, abgießt, und dann in anderem heißenWasser weiter kochen läßt, auch ferner noch einwenig weißen Zucker daran thut).

134. Sauerkraut mit Hecht.

Das Sauerkraut wird wie gewöhnlich gekocht.Die mit gedämpften Zwiebeln zubereitete Art schicktsich am besten zu Hecht. Dieser, nachdem er ge-