Vorrede des Verfassers.

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Ich habe nicht übermässig arbeiten müssen, umdieses Buch der Nachsicht des geehrten Publicums zuunterbreiten; — ich habe nur seit langer Zeit gesam-melte Notizen in Ordnung gebracht, und mir so eineangenehme Beschäftigung verschafft, die ich auf meinAlter verspart hatte.

Indem ich das Tafelvergnügen in allen seinen Be-ziehungen betrachtete, sah ich bald, dass man etwasBesseres thun könne, als Kochbücher zu schreiben, unddass man noch Vieles über die wesentlichen und zu-sammenhängenden Functionen sagen könne, welche inso unmittelbarer Weise auf die Gesundheit, auf dasGlück und selbst auf die Geschäfte ihren Einfluss üben.

Sobald ich diesen Grundgedanken einmal erfassthatte, kam alles Andere von selbst; ich schaute ummich, zeichnete Bemerkungen auf, und häufig rettetemich inmitten rauschender Feste das Vergnügen derBeobachtung vor der Langeweile der Thcilhaberschaft.

Um die Aufgabe, die ich mir gesetzt, zu lösen,musste ich Physiker, Chemiker, Physiologe und selbst