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2. Italienische Croutons: Weißbrodschnitten werden in derGröße eines Thalers ausgestocheu, die eine Seite derselben inzerlassene Butter getaucht, dick mit geriebenem Parmesankäse be-streut und im Ofen goldgelb geröstet.

3. Englische Croutons: Man schlage drei Eier in eine kleineCasserole, thue ein wenig Salz, weißen Pfeffer und vier Lothganz frische Butter hinzu, setze die Casserole aus mäßiges Feuerund rühre die Eier mit einem hölzernen Löffel herum, bis eseine flüssige, zarte, dicke Masse geworden ist, die man auf ge-röstete Brodschnitten (Toast's) streicht und sogleich benutzt.

4. Glaeirte Brodherzchen: Aus fingerdicken Weißbrodscheibenwerden Herzchen geschnitten, in eine flache Schüssel gelegt, mitgutem, rothem Wein begossen und zngedeckt, bis sie ganz durch-weicht sind, dann in Mehl umgekehrt, in heißer Schmelzbutterauf beiden Seiten gebacken und zum Entfetten auf Fliespapiergelegt, hierauf an eine langzackige, dünne Gabel gesteckt, stark mitfein gestoßenem Zucker bestreut und über Helles Feuer gehalten,bis der Zucker schmilzt und die Herzchen in schöner Farbe glacirt.

1. Flenrons: Aus Butterteig werden beliebige Figuren, Rau-ten, Dreiecke, Kleeblätter u. f. w, ausgestochen oder mit einemBackrädchen ausgeschnitten, mit Ei bestrichen, im Backofen gebackenund wie die Croutons benutzt.

2. Gitter von Butterteig: Man bestreicht einen runden,glatten, gewölbten Deckel von Blech oder Kupfer, der gerade indie Schüssel, worin servirt werden soll, paßt, ganz leicht mit Butter,legt von Streifen Butterteig ein Gitter darüber, wie es bei denTorten angegeben ist, bestreicht es mit Ei und wenn es schöngebacken und etwas abgekühlt ist, so nimmt man es vorsichtigab und stellt es über die betreffende Speise, Hachis, Salpiconoder Püree.

1. Rammeln (Wiener Recept): Man rührt acht Loth Mehlfeinster Sorte mit drei Seideln (Seidel ist gleich einer halbenWeinflasche) süßem Rahm oder Milch fein ab und läßt es nurwenig aufkochen; dann thut man ein Eivotter großes StückchenButter auf einen Plafond, den man über gutes Feuer stellt und