Einige warme Fleischspeisen für daFZagdfrügstück,

wenn es in einem Hause gegeben wird.

Im eignen Hause wird es wohl nie gegeben, sondernmeistens bei einem Pächter oder in einem ländlichen Wirths-hause und man muß also sowohl deshalb, als wegen des„Fein balde", auf einfache Speisen bedacht sein, die wederbei der Zubereitung noch beim Serviren vielen Aufenthaltmachen, wie deren nachstehend einige folgen. Man kann siealle vorher zurichten und so mitnehmen, und wenn die Köchindann noch ein paar Pfannen oder Roste, Butter und die wenigenZuthaten mitnimmt, so wird sie schon gut zurecht kommen.

1. Haminclscotcletten: Sie werden wohl geklopft, in zer-lassene Butter getaucht, niit Pfeffer und Salz und darnachmit gestoßenem und durchgesiebtem Zwieback bestreut und aufdem Roste, den man über das Loch des Sprungherdes ge-legt hat, acht Minuten lang gebraten, auf jede Seite vierMinuten, wobei man sorgen muß, daß man ein gutes, dochnicht übermäßig starkes Feuer habe, welches nicht kurz vor-her gedeckt worden ist.

Man kann diese Coteletten auch mit Butter in der Pfannebraten, doch sind sie dann bei weitem nicht so gut.

2. Kalbskoteletten: Werden wie die Hammelscotelettenbereitet, nur nimmt man dazu lieber geriebenes Weißbrod,bloß vom Innern, welches wenigstens einen Tag alt seinmuß, kann sie auch zwei Mal mit Brod bestreuen, muß dannaber beim zweiten Mal die Butter etwas heißer werdenlassen, als beim ersten Mal.