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Pastelenteig zu, schneidet in die Mitte einen Schlitz, backt diePastete eine Stunde lang und thut ein Papier darauf, damitsie nicht zu rasch braun wird.

9. Englische Hasen-Pastete (Hai 6-?1s): Zwei junge Hasenwerden gut gereinigt, der Rücken und die Schlegel abgelöst,diese in gleich große Stücke geschnitten, mit Salz, Pfefferund Muskatnuß gewürzt und in eine Casserole gethan. Fernerwerden Chalotten, Petersilie, Champignons und Trüffeln feingeschnitten, mit einem halben Pfund rapirtem Speck und einemStück frischer Butter über die Hasenstücke gethan und so aufgelindem Feuer eine Viertelstunde gedämpft. Aus dem Fleischvon zwei Hasenschlegeln, ebensoviel Kalbfleisch, drei Viertel-pfund fein geschnittenem Speck, Salz, Pfeffer und Muskat-nuß macht man eine feine Farce und bestreicht mit einemTheil derselben das Innere einer mit Butter ausgestrichenenund mit mürbem oder Butterteige ausgelegten Pastetenform,legt die Hasenstücke ein, den Rest der Farce darüber, einLorberblatt und Speckscheiben, hierauf, wie schon mehrmalsangegeben, mit Teig geschlossen und anderthalb Stunden ge-backen, beim Anrichten aufgeschnitten, Speck und Lorberblattweggenommen und etwas Espagnole oder braune Sauce mitHasen-Essenz und Madeira eingekocht, theilweise in die Pastetegegossen, theilweise in einer Saucisre dazu servirt.

Auf andere Art, theile man einen Hasen in Stücke, denZiemer in fünf, jeden Schlegel in vier und die Vorderläufeje in zwei Stücke und thue sie mit soviel Wasser, daß siebedeckt sind, drei Zwiebeln, einer Möhre und einem Lorber-blatt in eine Casserole, lasse sie kochen, aber nicht zu weichwerden und gebe sie aus der Brühe in die Pastetenschüssel,treibe die Brühe durch ein Sieb und vermische sie mit einemSchoppen Rothwein, Pfeffer und Salz, gieße sie über dieHasenftücke und verfahre übrigens wie bei der englischenKaninchen-Pastete.

1t). Englische Wildtauben-Pastete (^Vo0ä-piA6on-?ik):Hierzu muß man eine der Ofenhitze widerstehende passendeSchüssel von Fayence oder englischem Porzellan haben. Diesewird am Boden mit dünuen Speckscheibchen ausgelegt unddarüber mit ganz dünnen Scheiben von gutem magern rohenSchinken. Dann werden sechs fette junge wilde Tauben aus-