Vorwort zur ersten Auflage.

Dieses kleine Werk verdankt seine Entstehung der „WienerJagdzeitung", welche im Jahre 1W5 verschiedene sehr guteRecepte brachte, die ich mir abschrieb und der kleinen Samm-lung den Titel „Weidmanns-Küche" gab; später schriebich noch andere, in unserer Küche bewährte Recepte dazu,sammelte auch hin und wieder bei den Köchen und Köchinnenunserer Freunde und so entstand dies Büchlein, von dem ichzwar nicht gerade glauben will, daß „einem längst gefühltenBedürfnisse" dadurch abgeholfen werde, aber doch meine, eskönnte vielleicht in mancher Küche willkommen sein, weil diesernicht unwichtige Theil der Kochkunst bisher kaum so eingehendund umfassend behandelt sein möchte, und ich hoffe daher,das Werkchen werde sowohl in der Küche des Jagdherrn zu-sagen, als auch der Förstersfrau behülslich sein, die Jagdbeuteihres Mannes schmackhaft zu bereiten, welch' Letzteres zu be-fördern ich mir besonders angelegen sein ließ, und sie brauchtsich dabei nicht zu ängstlich an die gegebenen Recepte zuhalten, denn auch mit weniger Zuthaten, als meistens an-gegeben sind, läßt sich das Wild, ohnehin so kräftig und wohl-schmeckend, sehr gut zubereiten. Es bietet ja auch der Wald,„der schöne grüne Wald", so manche gute Zuthat: die in denfeinsten Küchen so geschätzten Morcheln und Champignons,Erdbeeren (nirgends so köstlich wie im Walde), Preißel-beeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Hage-