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und Suppe.

Hiermit verfährt man wie mit den beschriebenen Sachen inBüchsen und Flaschen.

Zn den Land- und Jagdreisen kann man sich sehr gut aufeinige Tage mit fertig bereiteten Speisen versehen. Hierzu eig-nen sich am besten gute Braten, welche in ihrer ^us wieder auf-geschwitzt werden können; von den Gemüsen nimmt man dieRübeuarten, Sauerkohl, Rothkohl mit Aepfeln, Wirsingkohl mitlüüloletteü, welche letzteren man mit einer 8auce L^-a^nolo ineinen Topf einpacken, und auch kalt genieße» kann; ferner dou-blirle lüüteleites. Hierzu nimmt mau zwei dünn tressirtelottes, besireicht sie mit Kalbfleischfaree, welcher mit hachirtemSpeck zusammengesetzt ist, legt sie zusammen, so daß der ?gi-ekin der Mitte ist, bestreicht sie auf die gewöhnliche Weise mitEiern, panirt sie mit geriebener Semmel, und bratet sie in But-ter von beiden Seiten langsam gar. Ferner Rinderfilets, welcheman mit einer 8-xiee Lsp.'>Fno!o in einen Topf packt, sowie ge-spickte ?i'ic!inile>iux von Kalb oder Wild. Im Fall es zu um-ständlich sein sollte, Suppe zu trausportiren, bedient man sichstatt derselben der Tafel- oder Taschen-Bouillon; auch l^nins vonKalb, knz'.il und dergleichen kalte Speisen sind der Wurstund dem rohen oder abgekochten Schinken vorzuziehen, weildiese den Durst zu sehr erregen. Zur Erfrischung dient auchein gutes Lompüle, so wie kleine, trockene Backereien, als Por-tugiesen, Orangenknchcn u. dgl. in., auch hart gekochte Eier.Diese werden nach dem Abkochen rings herum eingeknickt, undzwölf Stunden in eine Salzlake gelegt, damit sie vom Salzedurchzogen werden; ein 8almi von Rebhühnern oder Krammets-vögeln, welche man in einen Topf packt, ist ebenfalls eine gute,kalte Speise, und hält sich mehrere Tage lang. Den Herrschaf-ten ist ein kleiner Holzkaste» wohl zu empfehlen, in welchemmehrere Abtheilungen, mit viereckigen Zinubüchseii und Deckelnversehen, sein müssen, in welchen die fertig bereiteten Speisensehr gut transportirt werden können.

Anmerkung. Da das Näuckeru und Einpökeln des Flei-sches schon allgemein bekannt ist, so wird eSnicht nöthig sein, hierüber eine besondere An-weisung zu geben, ich übergehe eS daher, sowieauch das Mästen des Federviehs, eben so die