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in dem Blechkasteu verschließen, und eine Stunde su Iiam »la>rio kochen.

Man siebt hieraus, daß man auch andere Arten Gemüseleicht auf dieselbe Weise conserviren, und durch diese Vorrichtungden frischen an ihrem natürliche» Geschmack gleich stellen kann.

» K »so ASÄrüe.

Man dressirt die Lütelotles. panirt sie, und bratet sie inguter Butter auf beiden Seiten leicht ab, so daß sie inwendignoch saftig sind. Dann werden sie mit einer kraftigen 8auo«Lü>).ißni>le in eine Blechbüchse eingelegt; diese wird dann ver-löthet, und eine Viertelstunde au Iiain Marie gekocht.

von Hühnern

Dasselbe wird nach Vorschrift mit einem beliebigen Zusätzevon Fischkneffes, tüiampignons, sarcirten Krebsnaseii, Ochseu-gaumen und Kalbsmilch vermischt, fertig zubereitet, und dannin Blechbüchsen gefüllt, so daß diese jedoch, wie bei den übrigenSachen, oben einen Finger breit leer bleiben. Hierauf verlölherman die Büchsen gut, und kocht sie eine halbe Stunde nudain Marie.

Rinderfilet wrs Lsis.

Dasselbe wird nach Vorschrift zubereitet, in einen länglichenBlechkasteu gelegt, mit einer kräftigen übergössen, so daß esvon derselben bedeckt ist, dann wie obige Sachen gut verlöthet,und eine halbe Stunde au liuln Marie gekocht.

Rinderstück «, S«, kss Kisv.

Ein gutes Schwanzstück, welches seine gehörige Zeit in derLuft gehangen hat, wird von den Knochen loSgelost, und ineiner kraftigen Lraise gehörig weich gekocht. Dann nimmt manes heraus, beschneidet es, degraissirt den k»ocl, und passirt ihndurch eine Serviette, legt nun daS Fleisch mit diesem ^oul! ineinen Blechkasteu, so daß es mit dem Sud überdeckt ist, verlö-thet den Kasten, und kocht es in diesem drei Viertelstunden odereine ganze Stunde au baia Mari«.

von Rebhühnern.

Das 8alwi wird nach Vorschrift zubereitet, wie die Löte-Ivttes in einer Büchse verschlossen, und eine halbe Stunde anbaill Marie gekocht.