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klärte»! Zucker, als hinreichcnd ist, sie zu bedecken, und läßt siebis zum andern Tage stehen. AlSdaii» gießt man den Zuckerab, kocht ihn auf, schäumt ihn rein ab, kocht die Abrikosen darineinige Mal mit auf, und fährt auf diese Weife vier Tage hin-ter einander fort. Am letzten Tage kocht man den Zucker biszum vierte» Grad, gießt ihu, wenn er abgekühlt ist, über dieAbrikosen, läßt diese so acht Tage stehen, nimmt sie nach Ver-lauf dieser Zeit wieder heraus, läßt den Zucker ablaufen, panirtim» Stück für Stück mit fein gestoßenem Zucker, legt sie als-dann auf feine Roste, welche von Weidenrnthe» gemacht wer-den, trocknet sie so im Warmespinde, indem man sie öfters um-wendet, und wieder mit Zucker bestreut, packt sie hierauf inSchachteln, und verwahrt sie au einem trockenen Orte. DieAbrikosen müssen hierzu zwar reif, aber noch nicht weich sein.

Getrocknete Pfirsichen,

Getrocknete itviuvs-SK»»»!««,Getrocknete Mirabellen.

Diele werden wie die oben beschriebenen Abrikosen bearbei-tet, und zn bemerken ist noch, daß man diese Art Früchte gleich-falls zum Oosserk geben kann.

Getrocknete Birnen.

Man nimmt hierzu die feinsten Sorten, blauchirt sie fünfMinuten in Wasser, läßt sie in kaltem Wasser abkühlen, schältsie fein ab, schneidet sie oberhalb kienzweis ei», schneidet fernerdie Kerne und das Harte heraus, und steckt sie mit Zimmetstif-ten wieder fest zusammen. Alsdann kocht man sie in Wasser,in welches man auf jedes Quart ein Pfund Zucker thut, zweiStunden lang auf gelindem Feuer, nimmt sie heraus, legt siezwischen zwei verzinnte Bleche oder, i» Ermangelung derselben,zwischen zwei Porzellanschüsseln, und preßt sie etwas zusammen.In den vorhandenen Sud werden nnn wieder so viel Birnenhineingelegt, als derselbe aufnehmen kann, um sie wie die obigenzu kochen, und man fährt hiermit so lange fort, als man Bir-nen trocknen will. Zuletzt bleibt ein dicker Birnenfyrup zurück,den man in einem Glase besonders verwahrt, nnd nachher zumKochen dieser Art Birnen verwendet. Die gepreßten Birnenwerden nun auf die erwähnten Roste gelegt, in einem Wärme-spinde oder in einem verkühlten Ofen unter öfter», Uniwendengetrocknet, und, in Schachtel» nebeneinandergepackt, verwahrt.