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erreicht hat, und läßt sie darin bis zum folgenden Tage stehen.Hierauf gießt man den Zucker ab, kocht ihn, schäumt ihn reinab, läßt die Stachelbeeren darin einmal mit aufkochen, schüttetsie wieder in die Schussel, und läßt sie bis zum nächsten Tagestehen. Nachdem man diese Procedur am folgenden Tage nocheinmal wiederholt hat, kocht man Tags darauf den Zucker zumdritte» Grad ein, läßt die Stachelbeeren darin noch einmal mitaufkochen, und verwahrt sie dann wie die übrige» Loniitures inGläsern.

Maronen.

Nachdem man die ersten Schalen derselben abgeschält hat,blanchirt man die Maronen in kochendem Wasser, legt sie als-dann zum Abkühlen in kaltes Wasser, zieht nun die feine Hautab, und kocht endlich die Maronen mit Wasser, in welches manetwas Citrouensast träufelt, damit sie recht weiß werden, weich.Hierauf kocht man auf jedes Pfund Maronen ein und ein hal-bes Pfund Zucker zum ersten Grad klar, läßt die Maronen mitaufkochen, verwahrt sie bis zum andern Tage in einem Napfe,gießt nach Verlauf dieser Zeit den Zucker wieder ab, kocht ihnauf, schäumt ihn rein ab, und läßt nun die Maronen wiederumdarin aufkocheu. Am dritten Tage kocht man den Zucker zumdritten Grad klar, läßt die Maronen nochmals mit aufkochen,packt sie darauf in Gläser, übergießt sie mit dem Znckersyrup,nnd verwahrt sie wie die vorigen lHoulllures.

Kirschen.

Man nimmt hierzu die hellrothen Glaskirschen, die schwar-zen, süßen Kirschen, die Amarellenkirschen, sowie auch die aus-gesucht schönen, sauren Kirschen, sticht ans denselben die Steineheraus, und pflückt die Stengel ab.

Auf jedes Pfund Kirschen kocht man drei viertel PfundZucker zum ersten Grad klar, schüttet alsdann die Kirschen hin-ein, kocht sie nntcr stetem Abschäumen eine Viertelstunde lang,nimmt sie dann vom Feuer, und läßt sie ein oder zwei Tagestehe«. Nach Verlaus dieser Zeit gießt man den Zucker ab,kocht ihn wieder bis zum ersten Grad ein, läßt hierin die Kir-schen vier bis fünf Minuten kochen nnd dann bis znm folgendenTage stehen, nimmt sie daraus mit einem Schaumlöffel aus demZucker heraus, fügt zu letzterem noch etwas geklärten Zuckerhinzu, kocht ihn auf, schäumt ihn rein ab, und läßt die KirschenKochbuch. 49