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Gefrorenes von oder Maearonen.

Anstatt daß man bei dem zuletzt beschriebenen GefrorenenPumpernickel gebraucht, nimmt man hierzu ein halbes Pfundgetrockneten, gestoßene» und fein gesiebten Lisvuil, und versetztdiesen mit der angegebenen Masse.

Gefrorenes von Rahmlen.

Von vier Eßlöffeln voll feinen Mehls, eben so viel gestoße-nem Zucker und einem halben Quart Milch wird auf gelindemKohlenfeuer ein leichter Brei abgerührt, sobald er einmal auf-gekocht ist, vom Feuer genommen, und auf ei» mit geklärterButter bestricheues Blech du»» aufgestrichen. Hierauf stellt maudas Blech auf Kohlenfeuer, backt den Brei so lange, bis erüberall hellgelb angebacken ist, streicht ferner die oben befindliche,dünne Masse herunter, bestreicht dauu die Oberfläche der zurück-bleibenden Kruste mit einem Pinsel, den man in geklärte But-ter geraucht hat, rostet letztere noch eine Weile, bis sie croquantist, schneidet sie nun mit einem langen, glatten Messer von demBlech los, wendet sie um, und nimmt sie ab, sobald sie auf derandere» Seite gehörig abgetrocknet ist. Ist dies geschehen, sowischt mau das Blech wieder rein ab, bestreicht es nochmalsmit geklärter Bntler, und croustirt nun die noch vorhandeneMasse auf die eben angegebene Weise. Diese nun kalt uud hartgewordenen Nahmlcn bricht man in beliebige Stücke, mischt die-selben unter ein Gefrorenes von liirtcr Sahne, und liirt letztere,anstatt mit Eiern, auch mit vier Eßlöffeln voll feinen Mehls.

Gefrorenes von Schlagesahne.

Das Gefrorene von Schlagesahne unterscheidet sich von denvorhergehenden Arten durch seine Einfachheit, denn man brauchtdie Sahne weder heiß zu machen, noch mit Eiern zu liire»;cnich läßt man diese Art Gefrorenes nicht in der Büchse gefrie-ren, weil es dadurch dem natürlichen Eis an Härte gleichkom-men, und daher ungenießbar sein würde. Man füllt nämlichdie vollständig zusammengesetzte Masse in viereckige oder rundeoder auch pyramideuartige Blechsormen, verschließt dieselben gutmit passenden Deckeln, legt sie auch vorher mit seinem, weißemPapier paßrecht aus, packt sie darauf gehörig in recht klein ge-hauenes Eis, welches gut mit Salz vermischt worden ist, ein,und läßt sie darin zwei Stunde» liegen. Beim Anrichten nimmt