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tvlet« von Butterteig R

Diese Kuchengattung ist während der Fastenzeit in Englandebenso gebräuchlich, als in Deutschland die Pfannknchen. DieMasse, mit welcher sie gefüllt werden, ist in jeder großer» Eng-lischen HaiiSwirthschaft vorräthig, und besteht aus folgenden In-gredienzien:

Ans einem Theil fein hachirten Rindernierentalgs, einemTheil Kalbsbraten, eben so viel wurflich geschnittener, abgekochterPökelrinderznuge, einem Theil großer Rosinen, aus welchen dieKerne herausgemacht sind, einem Theil kleiner, blanchirter No»sinen, Citronat und candirter Orangenschale, ferner ans vierTheilen abgeschälter und in kleine Würfel geschnittener Aepfel,auf Zucker abgeriebener Citronenschale und so viel Zucker, alsnöthig ist, diese Mischung zu süßen. Man feuchtet dieselbe nunmit etwas gutem Madeira und ächtem Jamaika-Num an, undverwahrt sie zum fernern Gebrauch in einem zugedeckten Napfvon Porzellan; jedoch muß man, sobald diese Mischung zu trok-ken wird, von Zeit zu Zeit etwas Madeira oder Num dazu gie-ßen, weil sie sich sonst schwerlich mehrere Wochen wurde haltenkönnen.

Zu den Kuchen selbst bedient man sich eigens dazu verfer-tigter, kleiner Halbkngelformen von verzinntem Blech, welcheetwa den Umfang und dre Hohe eines halben TassenkopfS haben.Diese Formen legt man mit einer einen Federkiel tick ausge-rollten Platte von Butterteig ans, füllt sie mit der obigen Masse,bestreicht alsdann den obern Nand des Teigs mit Ei, bedeutdie ?ourtele>8 oben mit einer gleich dicken Platte von Butter-teig, welche in der Mitte eine kleine Oeffnung hat, bestreichtauch diese mit Ei, stellt nun sämmtliche Formen anf ein Kuchen-blech, backt die '1,'uui'lelets so im Ofen, nimmt sie, sobald sieoberhalb gelb sind, heraus, bestreut sie mit gestoßenem Zucker,und läßt sie im Ofen hellbraun glaeiren. Bei Tafel wird einjeder Knchen anf einen besondern Teller gelegt, alsdann gießtmau oben etwas Num darauf, zündet denselben m>t einem bren-nenden Wachsstock oder FidibnS an, und präsentirt so jedemGast einen brennenden Kuchen.

Falls man die zu dieser Art lourlelvts nöthigen Formennicht haben sollte, so kann man sich dazu anch der kleinen Por-tugieser Formen bedienen-