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»cm Eiweiß, streut auf dieses so viel gestoßenen Zucker als mög-lich, besprengt denselben mit einem in Wasser getauchten Back-piusel, und läßt das Ganze im Ofen glaciren. Ist die Hitze indemselben von oben zn stark, so bedeckt man, nachdem die Klaeeoben schon trocken ist, das Ganze mit einem Bogen Papier.

Weiß Glaciren auf andere Art.

Man beslreicht die Backerei mit von Eiweiß steif geschlage-nem Schnee, und verfahrt im Uebrigen auf die schon angege-bene Weise.

Brann Glaciren

Diese Art zu glaciren wendet man bei allen Backwaarenvon Butterteig an. Sobald nämlich dieselben meistens gar ge-backen sind, und somit schon eine hellgelbe Farbe haben, nimmtman sie ans den Ofen heraus, bestreut sie mit fein gesiebtemZucker, und schiebt sie dann wieder so lange in den heißen Ofen,bis der Zucker auf denselben geschmolzen ist, und alsdann wieeine dünne Glasplatte erscheint.

Mit gekochtem Zucker Glaciren.

Dieser Art zu glaciren bedient man sich bei Bäckereien vonBärmeteig, und vorzüglich anwendbar ist sie bei dem sogenann-ten Braunschweiger Kuchen; denn sie hat den Nutzen, das Gla-ciren schneller als mit dem gestoßenen Zucker bewerkstellige« zukönnen, und folglich den Kuchen nicht zu sehr auszutrocknen.Man verfährt dabci auf folgende Weise: Man nehme zu einemBlechkuchen ein halbes Pfund Zucker, welcher zum leichten Flnggebracht worden ist, bestreiche damit recht heiß die Kuchen, nndlasse den aufgesirichenen Zucker etwas im Ofen antrocknen. Dahier vom Zuckerkochen die Nede ist, so wird es wohl am zweck-mäßigsten sei», die Art, auf welche dies geschieht, hier zubeschreiben.

?». Zucker zu klaren.

Man schlage zwei Pfund Zucker in Stücke, übergieße die-selben mit einem halben Quart Wasser, schlage, während dieseschmelzen, das Weiße von einem Ei mit einem Schneebe-sen etwas durcheinander, mische dies unter den mittlerweilegeschmolzenen Zucker, setze diesen aldann auf das Feuer, schlageAlles mit dem Nutheubesen so lange, bis eS kocht, und nehme