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und oben auf den Flammen stand Aeneas ganz von Butter."Ich werde aber nur Recepte von einfachen Tortenarten und vonandern guten, kleinen Backwerken, welche in einer Hauswirth-schaft leicht zubereitet werden können, angeben, und rathe au,höchstens die Torten, welche zu einem Geburtstag bestimmt sind,mit einem Namensznge oder einer Devise oder mit geschnittenen,candirten Orangenschalen und mit einem Kranz von Dragant-blumen, welche man vom Conditor dazu kauft, zu garniren.

Die Hauptsache bei Anfertigung aller Arten Bäckereienbleiben aber die Zuthäte«, und es ist unerläßlich, daß man feine,frische Butter, desgleichen recht frische Eier und das feinste Mehl,welches zu bekommen ist, wo möglich Warschauer Mehl, dazuniinmt.

Bevor ich zu den Bäckereien selbst übergehe, will ich dienöthigen Anweisungen über das Glaeiren und Zuckerklärenvorausschicken.

Zucker?

welche zu verschiedenen Backwerken gebraucht werden, sindfolgende-.

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Ein halbes Pfund feinster Nafiuadcnzucker wird mit so vielEiweiß angefeuchtet, daß dies einen etwas dicken Teig bildet;alsdann rührt man dies in einem Napf von Porzellan mit einemHolzlöffel eine halbe Stunde lang um, träufelt einige TropfenCitronensaft darauf, damit es recht weiß wird, streicht hieraufdiese Kluve mit einem Messer glatt auf die fertige Torte, undläßt diese noch fünf bis acht Minuten in einem verkühlten Ofenstehen, damit die (Zlsee auf dem Kuchen antrocknen kann.

Wasser

Fein gestoßener und gesiebter Zucker wird mit etwas Oran-genwasser sy lange gerührt, bis er gänzlich geschmolzen ist, undalsdann mit einem Pinsel auf fertige Bäckereien gestrichen, Istdies geschehen, so läßt man diese gleichfalls in einem ver-kühlten Hfen auf dem Kuchen antrocknen.

Weiß Glaeiren

Man bestreicht die Backerei, ehe sie in den Ofen kommt, oderauch sobald sie schon halb gar gebacken ist, mit etwas geschlage-