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Zogen. Ist dies geschehen, so wird ei» halbes Quart Sahne mitdrei achtel Pfund Zucker und einer Stange Vanille aufgekocht,und der Schneeflock vermittelst eines Eßlöffels hinein gethan,so das; er große Klöße bildet. Nachdem dieselben überbrühtsind, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, und legtlegt sie ans eine Assiette. Die Sahne wird hierauf mit demGelben der sechs Eier und drei ganzen Eiern wie ein tüiaucleimmit dem Nuthenbescn auf dem Feuer abgeschlagen, dann überden Schneeflock gefüllt und kalt gestellt; darauf wird das Ganzemit einem Messer bunt gestrichen, und mit kleinen Li^uits gar-iiirt. Statt der Vanille kann zur Abwechselung auch Chocolade,Orangenblüthe oder klai'aslzu!» genouimcu werden; oder mankann dies auch bloß mit dem Gelben von sechs Eiern liiren,dann mit etwas Stand verbinden, den Schneeflock hiermitschichtweise in eine Form eiurangircu, es dann erstarren lassen,wie ein LIsnomaiiKd- stürzen, und nach Belieben garniren.

Kalte Mehlspeise von mit Apfelsinen.

Man legt eine Mehlspeisenform bnut mit LIseuit nnd Apsel-sineufleisch, worunter das von Kerne» und der Schale befreiteInnere zu verstehen ist, aus, reibt auf einem halben PfnndZucker die Schalen einiger ganzen Apfelsinen ab, zerstößt ihn,befeuchlet ihn etwas mit Wasser, damit er schmilzt, gießt eineFlasche guten Rheinwein darauf, füllt diese nach und nach aufden Liscuil, so daß er ganz einzieht, stürzt das Ganze ans einekleine Schüssel oder Assiette, und garnirt es unterhalb mit Apfel-siueiifleisch und oberhalb mit eingemachten Früchten.

Dieselbe mit v.

Statt der Apfelsinen rangirt man den IZiseuIt mit verschie-denen (^onlilui-izs in eine beliebige Form, und verfahrt damit,wie beschrieben ist.

Kalte Mehlspeise von » I»

i*«t

Der Lisouit wird in Scheiben geschnitten, mit (^ui-s^oangefeuchtet, und schichtweise mit einem tü>.iuilei»i von Portweinoder Madeira, wie solches bei den warme» Mehlspeisen beschrie?ben ist, kalt eilirangirt, gestürzt, und mit dem übrigen LIiau<lv->umasqnirt. Es können auch große ausgekernte und in Malaga-Weinweichgekochte Rosine» schichtweise eingelegt werden. Nas (ülmu-