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Derselbe auf eine andere Art.

Man schlage acht ganze Eier mit einem halben Pfund ge:stoßeuen ZnckerL schaumig, vermittelst eines Nuthenbefens, gebeden Saft von acht Apfelsinen so wie etwas auf Zucker abgerie-bene Apfelsinenschale nnd einen Schoppen gnten Rheinweindazu, und schlage dies auf gelindem Kohlenfener zu einemlleau ab. Ist dies geschehen, so setzt man so viel Schwarten-sland als nöthig ist, oder ein und ein halbes Loth Hauscnblasedazu, bewegt die Masse mit dem Nutheubeseu, bis sie abgekühltist, füllt sie dau in eine beliebige Form, .stellt sie auf Eis oderin Zugluft, damit sie erstarrt, richtet dann den Oemo gestürztan, und garnirt ihn mit ausgeschnittenen Apfelsinensiücken.

Kalte Mehlspeise von Apfelsinen

Der obige wird mit kleinen Lössel-Liseuits, welche

mit Madeira angefeuchtet worden find, in eine beliebige Formschichtweise eingesetzt, ist nnn das Ganze erstarrt, so stürzt mandie Speise auf eine Schüssel, uud garnirt sie mit roh ausge-schnittenen und mit gestoßenem Zucker bestreuten Apfelfinenftückcii,sowie mit den in Zucker und Wasser weich gekochten und vorherdünn abgeschälten Apfelsinenschalen.

Dieselbe auf andere Art.

Sobald die Mehlspeise wie obige in eine runde Kasserollevon beliebiger Größe oder auch in eine Blechform-raugirt ist,besorgt man noch ein Oliaui^au von einem Viertel Rheinwein,drei achtel Pfund Zucker, dem Saft von zwei bis vier Apfelsi-nen, dem Gelben von sechs und zwei ganzen Eiern und derauf Zucker abgeriebeneu Apfelsinenschale. Ist hiervon nachVorschrift das tüiiuuclesu auf gelindem Kohlenfeuer mit demRutheubesen abgeschlagen, so zieht mau den steif geschlagenenSchnee vom Weißen von sechs Eiern, sobald es vom Feuer kcmmt,darunter, zieht es so lange auf, bis es etwas verkühlt ist, undstellt es gleichfalls kalt. Die erstarrte Mehlspeise wird nun ge-stürzt angerichtet, der t!rewö nnten hernmgefüllt, und die Mehl-speise dann oben mit eingemachten Früchten garnirt.

Punsch -

Man setzt zum Wein-Oremo feinen Arrac.