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mit Stand von Hirschhorn

wird so bereitet, daß man zu letzterem drei viertel Pf»»dZucker, auf dem etwas Citroiicnfchalc abgerieben ist, den Saftvon vier Citronen und eine Flasche beliebigen, guten WeinS thut.Dann klopft man das Weiße von vier bis sechs Eiern etwasmit der flachen Seite eines Messers, vermischt es mit dem ebenGenannten in einer Kasserolle, setzt diese auf Kohlenfcner, undschlägt mit dem Schneebesen so lange darin, bis die Masse den.Sieden nahe ist. Dann zieht man sie vom Feuer znrnck, be-deckt die Kasserolle mit ihrem Deckel, legt glühende Kohlen dar-auf, nnd läßt sie an der Seite des Kasscrollloches zehn Minu-ten stehen. Unterdessen bindet man an die vier Fuße einesSchemels oder Stnhls eine Serviette, stellt ihn umgekehrt aufeine» Tisch, setzt ein Geschirr unter die Serviette, und gießt die6<;I«>«!-Composition kochend heiß durch das Tuch. Anfangs läuftes trübe, bis die Fäden sich zusammengezogen haben, weshalbman das Erste wieder oben aufgießt, während man eine Schöpf,kelle unterhält. Der Lelve wird dann klar durchlaufen, woraufman ihn in eine Form füllt, und auf klcingcschlagcnes Eis stellt,bis er erstarrt ist. Beim Anrichten hält man die Form einenAugenblick in lauwarmes Wasser, wischt sie schnell ab, deckt dieSchüssel darüber, kehrt um, und hebt die Form behutsam ab.Ehe man diese ins Wasser hält, thut man wohl daran, den Ko-Ive mit reinen Fingern von den Seiten oberhalb loszumachen.

Der Unterschied zwischen einen, <?e-?<z mit Stünd vonHirschhorn nnd dem mit Stand von Hansenblase oder Schweiue-schwarten besteht nnn darin, das bei dem ersten der Weinkochend heiß wird, und dadurch an Kraft verliert, während erbei den letzten Arten fein Feuer behält, weil er nur etwas er-wärmt wird, um sich mit dem Stand liiren zn können.

Ein (Zelvo mit Stand von Hauseublase oder Schweine-schwarten ist also nur eine Verbindung dieses Standes mitWein, Zucker und Citrone, welche etwas erwärmt, und dann aufEis gestellt wird.

Der Stand von Schweineschwarten.

Zu einem <?elev von einem Q-nart nimmt man drei viertelbis ein Pfund reiu gebrühter und von allem Fett befreiter, frischerSchweineschwarten, kocht sie in so vielem Wasser, daß es reich-lich die Schwarten bedeckt, schäumt recht rei» ab, läßt sie vier