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zu einem Syrnp klar tind gießt ihn über die Pflaumen, welchezusammenschrumpfe», wen» sie länger, als angegeben, in dem-selben bleiben.

von Mirabellen,

von getrockneten Üv»i»v8-

T?«inp«»tv von Prünellen

werde» ebe» so, wie der eben beschriebene, zubereitet.

Er besteht aus allerlei zusammengestellte» Lompüles oderOonlttures, welche in Form einer Rosette aus einer Assiette mitOemes von Rheinwein und Liscuit recht bunt und gefällig an-gerichtet werden.

von Kastanien.

Man schält die erste Haut ab, brüht die Kastanien, um diezweite Haut mit einem Messer abziehen zu könne», kocht sie lang-sam i» Wasser und Zucker, so daß sie weich werde», aber ganzbleiben, nimmt sie heraus, richtet sie an, kocht den Zucker zueinem Syrup, und giebt ihn darüber.

von Reis ^ lid

Vom besten Reis wird zu einer Assiette ein viertel Pfundverlesen, gewaschen, blauchirt, zum zweite« Male mit kaltemWasser gewaschen, auf ein Sieb gethan, damit eS rein abläuft,und mit etwas Wasser und drei achtel Pfund seinem Zucker halb weichgekocht. Dann gießt ma» ei» Viertelquart gute» Rheinweindazu, läßt den Reis weich und nieist steif kochen, drückt denSaft von zwei Citronen hinzu, richtet ihu auf einer Assiette an,und dekorirt ihn mit verschieden gefärbten Lonlilui'es. Mausireicht ihn z. B. auf eine Platte, sticht, wenn er kalt ist, Figu-ren daraus, verziert sie mit buntem Streuzucker, legt iu dieMitte eine lieiixz.KInucle oder Glaskirsche, richtet verschiedeneLvullwi'e» auf einer Assiette an, und garnirt sie mit denausgelegten NeiSstückeu. Ein andermal thnt nia» de» Reisin eine Cylinderform, stürzt ihn auf eine Assiette, füllt iu dieleere Mitte verschiedene Lonlilui'i-s und Liseuit, und garnirt denRand mit eingemachten Orangenschalen, grünen Bohnen, Elac-