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ßeiiem Znckcr, glacire sie mit iiner glühenden Schaufel, undgebe sie recht warm zur Tafel.

L"« «Site» «I«« von Kartoffeln.

Man macht hierzu eine Masse von Kartoffeln, wie sie zuden kirnet« von Kartoffeln beschrieben worden ist, thut etwasgestoßenen Zucker dazu, drefsirt davon nun kleine, runde Bröt-chen, wie zu den zuletzt beschriebenen prolilei-ales, panirt sie mitEi »nd geriebener Semmel, backt sie in heißem Fett hellbraun,nimmt sie alödann mit dem Schaumlöffel ans der ^iHnio her-aus, legt sie auf Löschpapier, schneidet sie oben auf, und höhlt sieaus, indem man das Weiche mit einem Messer herausnimmt.Letzteres versetzt man mit dem Gelben von drei Eiern, zweiganzen Eiern, einem viertel Pfund sein gestoßener Mandeln,worunter einige bittere sein können, einem viertel Pfund Zuckerund einem Tassenkopf voll süßer Sahne, rührt dies auf Kohlen-fcuer zu einem steifen Ovins ab, füllt mit demselben die ?>ol!-tei-ole» wiederum voll, bedeckt sie mit den abgeschnittene» Deckeln,bestreut sie gehörig mit gestoßenem Zucker, glacirt sie mit einerglühenden Schaufel, und giebt sie recht warm zur Tafel.

MSisek vs» ALttS'Zi.

Von einem Pfnnd feinen Buchweizenmehls macht man mitzwei Loth trockner Hefe oder zwei Tassenköpfen voll frischerWcißbierhefe, einem viertel Pfnnd geklärter Butter, einemviertel Pfund kleiner, blanchirter und verlesener Rosinen, vierLoch gestoßenen Zuckers, und dem Gelben von vier Eiern nebstwarmer Milch einen nicht zn festen Teig, und stellt denselbensechs bis acht Stunden an einen kühlen Ort, damit er sich rechtlangsam heben kann; hat man aber nicht so lange Zeit, so stelltman ihn an einen warmen Ort, und läßt ihn so aufgehen.Hierauf macht man geklärte Bntter in einer flachen Kasserollerecht warm, füllt dann die Masse mit einem Löffel wie rnndeCalatfchen hinein, so daß sie halb in der Bnttter steht, drücktsie oben mit einem Ei etwas nieder, streut noch kleine Rosinenund gestoßenen Zncker darauf, bedeckt die Kasserolle mit ihremDeckel, legt glühende Kohlen auf denselben, läßt nun die Masselangsam so lange backen, bis sie eine hellgelbe Farbe bekommenhat, nimmt sie alsdann mit einem flachen Löffel heraus, legt sieauf Löschpapier, richtet sie dann auf einer Schüssel an, und