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achtel Pfund Zucker dazu, und koche diese Sauce seimig undklar zusammen.

Sauce von. Himbeer-L»vl«v.

Mau nehme ein Stück Butter von der Größe einer Wall-nuß, schmelze es in einer kleinen Kasserolle, thue einen halbenEßlöffel voll Mehl dazu, passire dies i» der Butter goldgelb,koche es dann mit weißem Wein klar, thue, wenn dies geschehenist, ein halbes Pfund Himbeer-Leläe dazu, und lasse nun Alleszusammen klar kochen.

Kirschsauee.

Frische Kirschen, von denen die Stengel abgepflückt sind,werde» mit kalten: Wasser gewaschen, sammt den Steinen imMörser fein gestoßen, dann mit einem passirten Braunmehl,wie zu der eben beschriebenen Himbeersance, ferner mit einerStange feinen Zimmet und etwas fein geschälter Citronenschalezusammen gekocht, alsdann durch ein Haarsieb gestrichen, undendlich nochmals gehörig mit Zucker klar gekocht.

Sauce von gebackenen Kirschen.

Die gebackenen Kirschen werden in lauwarmem Wasser gutabgewaschen, und im Mörser gestoßen. Alsdann wird ein StückButter von der Größe einer Wallnnß mit einem halben Eß-löffel voll Mehl gelblich passirt, und mit weißem Wein, etwasZitronenschale nnd einer Stange seinen Zimmet klar gekocht.Ist dies geschehe», so thut man die gestoßene» Kirschen dazu,läßt Alles gut durchkochen, streicht es dann durch ein Haarsieb,versetzt diese Sauce gehörig mit Zucker, und kocht sie noch-mals klar.

Hagebutteusauce.

Getrocknete oder frische Hagebutten werden mit Wasser, fei-nen? Zimmet, fei» abgeschälter Ciironcnschale und etwas Semmelzusammen gekocht, dann durch ein Haarsieb gestrichen, »nt etwasWein und Zucker nochmals klar gekocht, und endlich »ut etwasCitrouensast und Salz abgeschmeckt.

Englische Rumsauee.

Man schmelze drei Loth Butter auf dem Feuer, schütte dreibis vier Loth Mehl dazu, passire es ein wenig, und lasse es mit