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der Aal auf einer Schüssel angerichtet, und mit einer Krebs-sauce maSkirt.

von Aal.

Den abgehäuteten nud rein ausgenommenen Aal schneidetman in drei Finger breite Stücke, macht aus denselben die Grä-ten und den Rückgrat heraus, läßt sie dann einige Stunden mitSalz mariniren, trocknet sie nach Verlauf dieser Zeit gut ab,farcirt sie mit einem guten Fisch-?->ree, welcher mit feinen Kräu-tern versetzt worden ist, rollt sie zusammen, steckt diese kioulottegauf kleine Vogelspieße, bestreut sie mit Pfeffer und Salz, um-wickelt sie nuu mit Papier, welches mit Butter bestrichen ist,befestigt sie an einem großen Bratspieß, und bratet sie endlichan Hellem Feuer gar. Ist dies geschehen, so richtet man diesekoiilellv» von Aal auf einer Schüssel an, bestreicht sie mit zer-lassener Klaee, nud füllt eine kräftige Madeirasauce darunter.

Aal vi» e» vK»ii»vttv8.

Sobald der Aal, wie zn den obigen koulettes, präparirtworden ist, schneidet man von Kalbuctzcn viereckige Stücke, legtauf den Boden derselben Krebsschwänze, Trüffeln und feineKapern in Form einer Rosette, streicht alsdann eine Lage feinenFisch-?sree daraus, legt den Aal auf den letzteren, bedeckt diesenwieder mit karee, hüllt nuu das Ganze in die Kalbsnetzstückeein, legt diese ans einen mit Butter oder auch mit Krebsbutterausgestrichenen Plafond, jedoch so, daß die decorirte Seite derOepinetles oben zu liegen kommt, bedeckt Alles mit Papier,welches mit Butter bestrichen worden ist, macht es so im Ofengar, was in Zeit von zehn Minuten geschehen sein kann, richtetdann die LrepineUes auf einer Schüssel an, so daß die aus-gelegte Seite wieder oben zu liegen kommt, und füllt eine Ci-tronensauce darunter.

Gilets von Aal » I» I*» ii»«?v88v.

Den abgehäuteten Aal schneidet mau iu fingerdicke Schei-ben, reinigt diese Stücke von den Eingeweiden, wäscht sie inkaltem Wasser rein ans, kocht sie dann in Salzwasser, Essigund Salbei ab, und läßt sie so kalt werden. Hierauf streichtman auf ein reines Brett einen Federkiel dick Fisch-?aroe, setztein Stück Aal darauf, füllt die Bauchöffnuug mit Sslbieon vonAal, Hecht und Karpfenmilch voll, streicht oben wieder eine