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panirt sie mit geriebener Semmel, backt sie in heißem Fett hell-gelb ans, »iid giebt beim Anrichten eine 8»ue«z Lsp-ignolo dazu.

Wenn man diesen Fisch nicht frisch, sondern schon eingesal-zen bekommt, so muß man ihn erst in kaltem Wasser ausziehe»lassen, alsdann in einem großen Geschirr mit recht viel kaltemWasser beisetzen, und ihn langsam darin gar machen.

Steinbutte n« .

Sobald dieser Fisch, wie oben beschriebe», gereinigt wordenist, schalt man die schwarze Haut ab, macht in denselben miteine», scharfen Messer mehrere Einschnitte, und läßt ihn danneinige Stunden in einer N-zi-inacls von Weinessig, Salz, feinenKräutern, einigen Zwiebeln nnd verschiedenen Gewürzkörnernliegen. Nach Verlaus der angegebenen Zeit setzt man ihn incitten mit Speckbarden ausgelegten Plafond, bestreicht ihn einenguten Federkiel dick mit einem holländischen 8->int-Nem>l,ouI<Z,bestreut ihn mit geriebener Semmel, beträufelt ihn mir geschmol-zener Bntter, füllt von der I>1->vin!xZs etwas darunter, backt ihnso in einem gut geheizten Ofen hellgelb, nnd giebt beim Anrich-ten eine Haues a la Ilolluullüise mit Kapern dazu.

Steinbutte auf dem Rost gebraten.

Nachdem dieser Fisch abgehäutet, sein eingekerbt und mitfeinem Provenceröl, Citronensast, Salz und gestoßenem, weißemPfeffer mehrere Stunden marinirt worden ist, bestreicht manihn mit geschmolzener Butter, bestreut ihn mit geriebener Sem-mel, bratet ihn auf dem Rost über glühenden Kohlen auf bei-den Seiten gar, und giebt beim Anrichten eine starke ä ladazu.

Steinbutte » li» vreinv.

Nachdem von dem abgekochten Fisch das Fleisch abgenom-men, nnd in beliebige Stücke geschnitten ist, wird es mit einer8suee ä la cröme angerichtet.

Man schäle die schwarze Hant von der Steinbntte ab,nehme sie auS, wasche sie iu kaltem Wasser rein ab, beschneideden Kopf, mache Rosetten oder kranzförmige Einschnitte in denFisch, »iciriiiirc ihn mit Salz und Citronensaft, nehme ihn nachVerlauf einiger Stunden ans dieser Miirinittls, lege ihn dann