357

voll mit Krebsschwänzen, Trüffeln, grünen lind rothen Fisch-kneffes, nnd stelle ihn dann warm. Die Pnte wird in einerv>'gise weich gekocht, dann in zierliche, gleicheGilets geschnitten,nnd mit einem Ragout von Krebse» zusammen in obigem Tur-ban von Reis angerichtet.

Hühner » l!» R!»viS«tv.

Die Hühner werden in einer Lrslse gar gekocht, dann inzierliche kilels geschnitten, kranzförmig auf einer Schüssel ange-richtet, mit einer Sauce a la raviAote, worin der I^onä derLraiso mit verkocht ist, maskirt, und mit kleurous oder Lroü-tons garnirt.

Junge Hühner i» li»

Die jungen Hühner macht man in einer Lrsise gehörig gar,nimmt dann den ?onä der krsise mit zn den verschiedenen Ge-müsen, als: Jungen, grünen Bohnen, tüismiuAlious, jungenSchoten, jungen Mohrrüben, Spargelkopfen, ein wenig runddressirtem Sellerie u. dergl., welche sämmtlich, jedes nach seinerArt und für sich, gar gemacht werden müssen, schneidet min dieHühner halb durch, und richtet sie mit den Gemüse», welche aufdie Schüsseln, jedes für sich, gefüllt werde», a».

Ali»«?« » I» Alvutiuvrvnvi,

Ei» gespicktes iiud am Spieß gebratenes Reh- oder Hasen-zimmer wird in kleine, feine Scheiben geschnitten, mit einerSauee minee »nd einem gnten Theil Trüffeln vermischt, rechtheiß angerichtet, nnd mit Ooyuets garnirt.

Hühner i» l!»

Die Hühtter werde«, nachdem sie vorschriftsmäßig präparirtsind, gut bardirt, und am Spieß gar gebraten. Hieraus schnei-det man die Brust-Vilots ans, nimmt den Brustknochen vonder (laroasse ab, bereitet dann von den k'ilets ein klallyuetiemit Trüffel«, Oliampigoons, Kalbsmilch nnd kleinen Fischkneffes,füllt dasselbe wieder in das Huhu, so daß es seine natürlicheForm wieder erhält, bestreut es mit geriebener Semmel »ndgeriebenem Parmesankäse, beträufelt es mit Krebsbutter, undläßt es im Ofen recht schnell hellbraun werden. Ist dies ge-schehen, so richtet man die Hühner auf einer Schüssel, welchemit einer Nudelbordüre garnirt ist, kranzförmig an, und füllt