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dann in Stucke, zieht von denselben die Haut ab, bestreut hier-auf die Stücke mit etwas gestoßenem Pfeffer, zieht sie durch zer-lassene Butter, bestreut sie mit geriebener Semmel, und rostetsie über Kohlenfeuer auf beiden Seiten ab.

Sautirter, geräucherter Lachs.

Man schneidet den geräucherten Lachs in einen halben Fin-ger dicke Scheiben, legt dieselben, falls sie zu salzig sein sollten,in kalte Milch, damit dadurch das Salz herausgezogen wird,rangirt sie alsdann neben einander auf einen, mit frischer But-ter bestrichenen Plafond, gießt einen Löffel voll Bouillon dazu,und läßt hierin die Scheiben auf beiden Seiten warm werden.

Gebackene Stinte.

Nachdem die Stinte gut gereinigt und gewaschen wordensind, bestreut man sie gehörig mit Salz, läßt sie so mehrereStunden stehen, trocknet sie hierauf mit einem Tuche ab, reihtsie alsdann auf feine Holznadeln, welche eine Hand breit langsind, und dnrch die Augen der Stinte gesteckt werden, auf,wälzt sie so gehörig in Mehl um, und backt sie endlich in einerrecht heißen krlture schnell aus, damit sie recht eroyu-mt werden.

Gebackene Rinderschwänze.

Gute, fleischige Ninderschwänze schneidet man in drei Fingerbreite Stücke, kocht dieselben in einer IZraise weich, bestreicht siehierauf mit Butter, bestreut sie mit geriebener Semmel, undröstet sie über Kohlenfeuer auf beiden Seiten.

Man kann jedoch die in der IZi'-use weich gekochten Stückeder Niuderschwänze auch noch auf eine andere Art weiter bear-beiten. Man vermengt nämlich etwas Bntter mit Mehl, rührtdies mit Bouillon, Salz und etwas Pfeffer zu einem dickenMehlbrei ab, thut alsdann zwei ganze Eier nnd das Gelbe vonzwei anderen dazu, bestreicht mit dieser Masse die obigen Stückeziemlich dick, bestreut sie mit geriebener Semmel, legt sie minans einen mit Butter bestrichenen Plafond, und backt sie so ineinem gut geheizten Ofen hellgelb.

Fischwürste.

Einen guten Fisch-ksrev durchrührt man mit etwas kräfti-ger 8suov lieeliamelle, so wie mit etwas geriebenem, trockenen«Thymian, damit er recht locker wird, stopft ihn alsdann in gut