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Rührei abgerührt, i»id dann, sobald dies kalt geworden ist, mitSalz, etwas gestoßenem, weißem Pfeffer und geriebener M»s-katennuß zu dem Fisch und Nindernierentalg gethan. Nachdemdies geschehen ist, hachire man diese ganze Masse recht fein, ar-beite sie dann in einem Reibenapf oder in einem Mörser ge-hörig durch, und streiche endlich diesen ?aree durch ein großesHaarsieb.

Sobald auch dies bewerkstelligt ist, theilt man den ?sreein gleiche Theile, rollt diese einzeln mit etwas untergestreutemMehl kegelförmig zusammen, klopft sie hierauf mit der Flächeeines Küchenmessers dergestalt, daß sie die Form der (!ötelottesbekommen, steckt alsdann an den spitzen Ende» dieser Fisch-Oütelettes eine recht starke Gräte, statt des Stiels, hinein, blan-chirt sie eine Minute in kochendem Wasser, zieht sie ferner so-gleich durch kaltes Wasser, und legt sie endlich ans ein' reinesTnch. Hierauf werden sie durch geschmolzene Butter gezogen,mit geriebener Semmel bestreut, auf einen Rost gelegt, undnun langsam über glühenden Kohlen auf beiden Seiten gebra-ten, bis sie eine hellgelbe Farbe bekomme». Will man dieseKotelettes von Fisch-k^ree j» Butter backe», so muß man die-selben mit Ei ttiid geriebener Semmel paniren, auch kann mansie, anstatt in gewöhnlicher Butter, in Krebsbutter recht hell-roth gar backen, was in Zeit von fünf Minuten bewerkstelligtsein kann.

von Kalbfleisch-I'itiev.

Man nehme hierzu einen Theil derbes Kalbfleisch, einenhalben Theil Nindernierentalg und eben so viel eingeweichte undwiederum gehörig ausgedrückte Semmel. Das Kalbfleisch, sowie das Nindernierentalg muß zuvor gut ausgesehnt, und als-dann zusammen recht fein hachirt werden, die Semmel aber wirderst mit einem Viertelpfund Butter und sechs ganze» Eiern aufdem Feuer zu eiuem steifen Rührei abgerührt, und dann nebstSalz und gestoßenen,, weißem Pfeffer zu obigen: klseliis gethan.Nachdem diese Masse gehörig in einem Mörser oder Reibenapfdurchgearbeitet, und durch ein Haarsieb gestrichen ist, dressireman Kotelettes davon, stecke in jede derselben einen rein abge-putzten Nippenknochen, panire sie mit Ei und geriebener Sem-mel, und lasse sie in Butter langsam braten, bis daß sie einehellgelbe Farbe bekommen haben.