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so lange kochen, bis sie steif wird, worauf man die Formenheraus nimmt, den Inhalt derselben auf eine Schüssel stürzt,ihn mit einer Salmi-Sauce von Rebhühnern maSkirt, und mitgeschnittenen Nebhühner» garnirt.

Steinpilze » «vel»»n»vllv

Dieselben werden gnt abgeputzt, recht rein gewaschen, mitgröblich gestoßenem, weißem Pfeffer, frischer Butter uud Salzauf dem Feuer kurz eingedampft, mit einer kräftigen Ssuov be-elismelle gebunden, und mit Hammel-^vteleltes grillves an-gerichtet.

Sie werden rein geputzt, in Wasser und Essig sorgfältig ge-waschen, mit frischer Butter und Citronensaft auf Hellem Feuerschnell eingedampft, mit einer kräftigen Laues beeliamello ge-bunden, und mit gespickten, glacirten Hühnerbrüsten garnirt.Das Kciilenfleifch und den ?ovä von den Hühnern streicht manmit dem Levtiamello gut durch, nnd besteckt das Ganze obenmit in frischer Butter goldgelb gebackeneu Semmel-Lroütons.

Ikadies.

Von denselben schneidet mau das Kraut und die Wnrzel-fasern ab, wäscht sie rein, kocht sie schncll nnd kurz mit guterBouillon, frischer Butter, Salz und gröblich gestoßenem, wei-ßem Pfeffer ein, bindet sie mit etwas verkochtem Weißmehl undhachirter Petersilie, liirt sie mit dem Gelben einiger Eier, undrichtet sie mit beliebigen lüütelettes an-

Kohlrabi.

Dieselben sind nur schön, so lange sie noch ganz jung undvon der Größe eines kleinen Borsdorfer Apfels sind. DasKraut wird so abgeputzt, daß die innere, zarte Krone mitgekochtwerden kann. Man dressire die Kohlrabi in kleine Stücke,welche die Form eines halben Mondes habe», schneide allesHartfaserige sauber davon ab, setze sie mit guter Bouillon, etwasZucker, Salz und frischer Butter auf das Feuer, und lasse sielangsam weich werden. Dann koche man etwas Weißmehl nndhachirte Petersilie mit den, Sud der Kohlrabi klar, binde letzteredamit, uud garnire die Kohlrabi mit glaeirtem Hammelquarrvoder mit Hammel-(!6teIvUes.