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die Zungen in diese ein, und glaeire sie darin. Nachdem anchdies bewerkstelligt ist, richte man die Kalbszungen auf einer run-den Schüssel dergestalt an, daß die Spitzen derselben in derMitte der Schüssel an einander liegen, die dadurch entstehendenZwischcnränme fülle man abwechselnd theils mit Blumenkohl,theils mit jungen, grünen Bohnen, so wie mit weißen Rüben,glaeirten Zwiebeln, auch mit Cardi nnd Artischockenboden aus(sämmtliche hier angeführten Gemüse müssen jedes besonders inBouillon gar gekocht sein), und gebe eine Sauce a I'üspüKnolein einer Saueit-re dazu. Sollten die Zungen zu groß sei», soschneidet man dieselben der Länge nach einmal durch, und setztsie wieder zusammen.

Kalbszunge,» auf dem Rost.

Die Kalbsznngen werde» wie die eben beschriebenen präpa«rirt und ga7 gemacht, dann der Länge nach einmal durchge-schnitten, mit etwas Salz und gestoßenem Pfeffer bestreut, mitButter bestrichen, endlich mit geriebener Semmel bestreut, undnun auf einem Nost über Kohlenseuer auf beiden Seite» schnellgeröstet. Nachdem dies geschehen ist, richtet man sie kranzförmigauf einer Schüssel an, nnd füllt in die Mitte dieses Kranzeseine 8auee » Ii> kolioit.

Kalbsleber ei»

Die Kalbsleber wird abgehäutet, dann sein hachirt, lind durchei» ?-n'e<z-Sieb gestrichen. Hieraus werden ein ganzer TheilZwiebeln in frischem, zerpflücktem Nindernierentalg recht weißund weich pasfirt, ferner einige Semmeln oder Milchbroteabgeschält, in Wasser eingeweicht, wieder recht trocken ausge-drückt, und mit den pasfirten Zwiebeln gleichfalls durch ein Siebgestrichen. Nun rühre man ein halbes Pfund Butter mit viergelben und zwei ganzen Eiern zu Sahne, thue Salz, wie auchgestoßenen Pfeffer dazu, und mische nun dies mit den oben an-gegebene», durchgestrichene» Sache» zusammen. Sobald diesgeschehen ist, streiche ma» eine ru»de oder viereckige Form mitButter aus, belege sie inwendig mit ciliem rei» gewaschenenKalbSnetz, fülle da»» die zusammen gemischte Masse fest hinein,bedecke sie oben auch mit Kalbsnetz, setze hierauf die Form zweiZoll tief i» kochendes Wasser, nnd lasse die Masse so im Ösenoder »» kam mario gar werden. Ist letzteres der Fall, so wirddie Form aus einer runden Schüssel umgestürzt, das Kalbsnetz