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ZäQvUiL i» I»

Eine Ninderoberschale oder auch cin Ninderschwanzstück wirdMit der Fläche eines Hackmessers oder auch mit einem rundenHolzknittel tüchtig geklopft, dann mit Speck, welcher in gestoße-nem Pfeffer, Salz und Gewürz umgekehrt ist, gespickt, und hier-auf mit etwas Wurzelwerk, Zwiebeln, Salz, ganzem, verschiede-nem Pfeffer nnd Gewnrzkörnern, Nierentalg, SpeckscheibensSpeckbarden), Citronenschale, etwas weißem Wein und Spar-brühe in eine Kasserolle gethan. Nachdem diese fest zugedecktworden ist, koche man das Fleisch langsam gar, gieße, sobalddies geschehen ist, den ?rm<I durch ein Haarsieb, nehme das Fettrein ab, lasse ihn alsdann mit brauner (üoulis zu einer seimige»Sauce verkochen, und scharfe letztere noch mit Citronensaft ab.Das Fleisch wird, in zierliche Scheiben geschnitten, kranzförmigaus einer Schussel angerichtet, die Sauce darauf gefüllt, und cin?meo von Kartoffeln apart dazu gegeben.

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Das NiNder-?iIet wird gespickt nnd ü la xlaee gar gemacht,dann in Portionenstücke geschnitten, auf einer Schüssel so ange-richtet, daß es seine frühere Gestalt wieder erhält, und recht gutmit dem kurz eingekochten ?on>I glacirt. Ist dies geschehen, sosteckt man auf kleine, silberne Spieße allerlei Gemüse, welchevorher in guter Bouillon abgekocht sind, uud sticht diese dannso auf die Fleischstücke, daß sie gerade in die Hohe stehen. Anden Seiten wird nun das lallet mit buut dekorirten, großen Fisch-kneffes belegt, nnd neben diesen mit allerlei Gemüsearten, alsjungen Mohrrüben, grünen Bohnen, Spargelkopfen, Blumen-kohl, auch Maronen und Teltomer Rüben, jede Art jedoch fürsich neben einander, garnirt- Eine kräftige, braune (^oiilis.Sanee, welche mit Malaga verkocht worden ist, wird besondersdazu gegeben.

Nindfleifch » R

Ein gehörig mortistcirtes Rinderschwanzstück wird mit Speck-barden, Rindertalg, Salz, etwas Wurzelwerk, ganzem, weißemPfeffer und Bouillon in einer verklebten Kasserolle weich ge-dämpft, der ?onck wird alsdann durch ein Haarsieb gegossen,und, nachdem das Fett rein abgenommen ist, über dem Fleisch