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milch und Quappenlebern ein LIamzuetts (weißes Ragout), liireselbiges gut mit Eier», schärfe es mit Citronensaft ab, bestreichehiermit das Omelette einen halben Finger dick, rolle es zusam-men, überziehe es mit geschmolzener Llaee, schneide es dann inzwei Finger breite Stücke, und richte es so auf einer Assiette an.

Die Füllung dieser Omelettes kann übrigens von jeder be-liebigen Art feiner kiagaüls gemacht, und demnach auf mannig-fache Weise verändert werden, so daß diese Abwechslung sich auchauf die Farbe erstreckt; denn man kann sowohl ein rothes ka-ßvüt von Krebsen und Schildkröten, als auch ein braunes vonRebhühnern oder Fasanen wählen.

mit

Backe ein Omelette von fünf Eiern auf die oben angege-bene Weife, fülle hierauf dasselbe mit Champignons, welche inButter pafsirt, und mit einer Sance -» la Leeliamelle wie eindickes kagoüt znsammengekocht sind, rolle alsdann das Omeletlozusammen, überziehe es mit geschmolzener Llaee, und gieb es sozur Tafel.

«»»vlette« mit Steinpilzen.

Schneide die gereinigten und gut gewaschenen Steinpilze inkleine Stücke, schwitze sie hierauf mit Butter, Salz und gestoße-nem, weißem Pfeffer kurz ein, vermische sie dann mit einer kräf-tigen, dicken Sauce ä la IZecliamelle, bestreiche mit dieser Masseei», wie die obigen gebackenes Omelette einen Finger dick, rolleletzteres zusammen, und gieße beim Anrichten etwas starke ^usdarüber.

2. Kalte

Kaviar.

Man giebt den Kaviar mit gerostetem Milchbrot herum,»nd präsentirt dazu apart Citrone», damit sich ein Jeder selbst»ach Belieben ihren Saft auspressen kann.

Neue Heringe mit eingemachten Gurken.

Nachdem die Heringe recht rein gewaschen sind, ziehe mandie Haut ab, schlieide den Bauch der Länge nach auf, nehme

10°