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Z?III«V ile v«I«»Zv in Porzellanbechern.

Sollten die, zu diesem Iloi-s 6'veuvio erforderlichen Por-zellanbecher nicht vorhanden sein, so bediene man sich statt der-selben gewöhnlicher Obertassen, fülle die nuten angegebenenSachen hinein, nnd prasentire selbige nebst Theelöffeln herum.

Zu besagtem ?u>-ee nehme man das Brnstfleifch von ge-kochten oder vorräthig gebratenen Hühnern, Kapaunen oder Pu-ten, hacke es recht sein, vermische es alsdann mit einer starken,weißen Sauce, stoße es im Mörser, und streiche es zuletzt durchein Haartuch oder eiu feines Haarsieb, damit es ein recht weißesAnsehen bekömmt. Liire hieraus dies vuree auf dem Feuer mitEiern nnd etwas Sahne, schmecke eS nach dem Salz ab, fülleeS dann in die Becher oder Tassen, beträufele es oben noch mitetwas zerlassener lUsco, und gieb es recht heiß zur Tafel.

Auf diese Art kann jedes beliebige Ilselus, so wie ein feinesLlanyuoUv von Puten mit Trüffeln, oder auch ein gutes liogoütvo» Krebsen, auch Rührei mit Trüffeln und Lachs, oder rohemSchinken, oder aber eine Saulee von Kalbsmilch mit Champig-nons gegeben werden.

Nachdem fünf Eier in einem Topfe recht klar gequirlt find,lasse man fein geschnittenen, rohen Schinken, etwas gehackte Pe-tersilie und Schnittlauch, etwas gestoßenen, weißen Pfeffer uudvier Loth Butter iu einer Eierknchenpfanne über dem Feuer auf-laufen, gieße dann die gequirlten Eier hinzu, durchsteche währenddes Backens die Masse einigemal mit einem Messer, und backesie mir von einer Seite. Sobald dies geschehen ist, lasse dasOmelette aus der Pfauue behutsam aus eiueu Bogen Papiergleiten, so daß die gebackene Seite unten zn liegen kömmt, dannhebe man das Papier auf einer Seite hoch, damit das Omelettesich rund zusammenrollt, richte eS so aus einer Assiette an, undfülle etwas gute darüber.

Ueberhaupt müssen diese Omeleiles schnell und dergestaltgebacken werden, daß die obere Seite noch etwas weich ist.

mit Ki».

Man backe ein Omelette, wie das eben beschriebene, aberohne Schinken uud gehackte Krauter, alsdann mache man vonweichgekochten Hahnenkämmen, Champignons, Trüffeln, Kalbs-