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Reisesuppe » I» IIni»»«.

Ei» Theil guten Rinderschwanzstücks, ein Theil derben Kalb-fleischs und zwei gute Hühner werden zu einer kräftigen Bouillongekocht. Sobald das Fleisch gar ist, wird es herausgenommen,und in dünne Scheiben geschnitten. Die Bouillon gießt manalsdann klar durch ein Sieb, kocht sie bis zu einem halben oderganzen Quart, je nach der Quantität des Fleisches, ein, und läßtsie hierauf nebst dem geschnittenen Fleisch in einem Porzellantopferkalten. Damit die Bouillon recht steif werde, kann man auchzwei Kalbsfüße mit derselben kochen, jedoch thut man diese nach-her nicht mit in das Porzellangefäß. Will man nun von dieserSuppe Gebrauch machen, so schneidet man ein Stück von die«ser LIaeo, nebst etwas von dem Fleisch, heraus, gießt so vielkochendes Wasser, als man Suppe gebraucht, dazu, und läßtdies einmal aufkochen. Nachdem dies geschehen, schmeckt mandie Suppe nach dem Salz ab, und richtet sie mit gerösteterSemmel oder, da überall Eier zu haben sind, mit gekochten oderverlorenen Eiern an.

Von den Milch-, Bier-, Wein-, Frucht-und Wassersuppen, wie auch von denKalteschalen.

Milchsuppe I5«i.

Schneide Zwiebeln en Llet, passire sie in Butter weich,koche die Milch auf den Zwiebeln, schmecke sie nach dem Salzab, schneide ferner Milchbrot in große Stücke, und richte hier-über die Suppe an. Nach Belieben thue man Zucker dazu;auch kann man diese Suppe mit Eiern liiren.

Milchsuppe » I» v»ei»»v.

Lasse gute Milch mit feinem, ganzem Zimmet und Zuckeraufkochen, thue etwas mit kalter Milch klar gerührtes Mehldazu, schmecke diese Suppe nach dem Salze ab, liire sie mitEiern, und richte sie mit Semmelscheiben, die mit Zucker bestreut,und dauu aus dem Rost gelblich glacirt sind, oder mit geröste-tem Biseuit au.

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