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Dampfnudeln au kour.

Wandeln.

- von Krebsen mit liirter Sahne,z s 1'^vAlaise.

- ä 1'^utiielnenne.

Wuchteln mit liirter Sahne.

- mit

- , von Krebsen.

- aufgerollte.

Münchener Strudel.

- - mit Aepfeln.

Mehlspeise von Dukatennudeln.

- - - eii turlzga.

- von Biscuit er» cdauäeau.

- von Nocken.

- g la Romairiv.

Anmerk. Am Schlüsse des siebenten Abschnittes sind nochverschiedene Eierspeisen, welche theils süß als Mehl-oder mit verschiedenen Saucen als Fastenspeisenservirt werden, beschrieben.

Achter Gang.Der Braten.

Vor bemerk. Bei großen Diners wird der Braten immermit einer kräftigen ^us und bei Englischen Divers allen-falls mit einer sogenannten Lreaä-Sauce gegeben. AllesGeflügel, Wildpret und Schlachtvieh wird gebraten; da-mit man aber eine schnelle Auswahl treffen kann, sozähle ich hier nur einen Theil von den verschiedenenSorten, welche nach Belieben sarcirt werden können,auf. Bei -Familicntafeln giebt man den Braten mitden verschiedenen Saucen, welche dabei besonders be-merkt sind.

Farcirte, gebratene Hühner.

- - Pute mit Trüffeln.

- - - mit Kastanien.

- - - mit Semmelfarce und Korinthen.

- - Kapaunen mit Leberfarce.

- - Tauben-

Farcirtes, gebratenes Federvieh auf Englische Art.

Gebratene Gans mit Aepfeln.

4°