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schieht. Schmackhaft kann aber auch das einfachste Gerichtbereitet werden; um nun den Wünschen und AufforderungenAller zu genügen, muß das Streben der Kochkunst unausge-setzt dahin gerichtet sein, auf dem einfachsten Wege und mitden geringsten und natürlichsten Mitteln den vorbedachtenWünschen möglichst nachzukommen. Bei einem großen Dineraber, und wo es daraus ankommt, einen Gast durch Tafel-freuden besonders zu ehren, da fordere man der Natur Allesab, was sie zu diesem Behufe erzeugt hat, man biete der Zungenicht nur reiche und auserlesene Genüsse, bereite nicht bloßkräftige und leckere Speisen, sondern lasse es sich auch ganzbesonders angelegen sein, alles dahin Gehörige, in der zarte-sten Form dargestellt, dem Auge vorzuführen.

Es ist wohl nicht zu leugnen, daß die Kochkunst bereitseinen hohen Standpunkt erreicht hat. Die zur Nahrung be-stimmten Stoffe hat man in ihren verschiedenen Beziehungenzu einander durch mannigfaltige Zusammenstellungen kennengelernt, so daß bei zweckmäßiger Anwendung der gemachtenErfahrungen, sowie beim regelrechten Gebrauche der vorhan-denen, erprobten Recepte nicht nur die alltäglichen Bedürfnissebefriedigt werden können, sondern auch den höchsten Anfor-derungen des leckersten Feinschmeckers Genüge geleistet wird.

Der Zweck dieses Werkes ist nun ein doppelter. Einmalsoll durch dasselbe den in der Kochkunst noch Ungeübten dieMühe erspart werden, erst nach vielen mißlungenen Versuchenzur Herstellung eines wohlschmeckenden Gerichts gelangen zukönnen; andererseits aber sollen die zahlreich in demselbenenthaltenen Recepte eine sichere Anweisung enthalten, wie fürdie Tafel unter den verschiedenartigsten Umständen am bestenund zweckmäßigsten zu sorgen sei, indem das kleinste Mahlder bürgerlichen Haushaltungen ebenso sorgfältig wie die Bc-wirthnng der glänzendsten Versammlung berücksichtigt ist.