Vorrede zur ersten Auflage.

Um mehrfachen Aufforderungen zu genügen, hauptsächlichaber, um einem von mir oft gefühlten Mangel zu begegnen,nämlich meinen Schülerinnen, nachdem dieselben die nöthigeUnterweisung in dem von mir ertheilten Unterricht im Kochenerhalten haben, zur weitern häuslichen Forthülfe beim Kochen,ein systematisch geordnetes, auf einfache Grundsätze basirtesKochbuch, ohne Beimischung nicht zur Kochkunst gehöriger,fremdartiger Gegenstände, zum sichern Anhalt übergeben zukönnen, fand ich mich veranlaßt, meine in einer mehr alsdreißigjährigen Praris gesammelten Erfahrungen im Gebieteder Kochkunst niederzuschreiben, und hiermit dem Druck zuübergeben. Da bei der innern, speciellen Eintheilung diesesKochbuchs ein allgemeiner Abschnitt nicht zweckmäßig erschien,so sei es mir vergönnt, nur noch einige allgemeine Andeutun-gen voraus zu schicken.

Der Wunsch, die Speise, welche wir genießen, auf einekräftige und gesunde Weise zubereitet zu sehen, ist wohl all-gemein, der Mehrzahl wird es aber auch nicht unangenehmsein, wenn dasselbe ans die möglichst schmackhafte Weise ge-