Section IV. Gonserven etc. I. Die eigentlichen Conserven. 299

Preisbewerbung ausgeschlossen, namhaft zu machen, wegen seiner gutenund billigen Fischconserven, deren Fabrikation er an der Küste desAdriatischen Meeres eingeführt hat. Seine beiden Etablissements zu Bar-colo und Grado bei Triest liefern ausserdem Gemüse in Blechdosen vonvorzüglicher Qualität (2). Die Conservenfabrik zu Fiume producirtdie gleichen Artikel, mit welchen sie aber nur theilweise den Beifallder Jury fand, da ihre Gemüse die nöthige Sorgfalt bei der Bereitungvermissen Hessen. Dagegen bekundete die rühmlich bekannte FirmaJoseph Ringler’s Söhne zu Botzen in Tyrol vorzügliche Leistungenin der Conservirung von Gemüsen und Früchten, welche bezüglich ihrerAssortirung, Adjustiruug und Qualität unbedingt zu den hervorragend-sten der ganzen Ausstellung zu zählen waren. August Wagneru. Comp, zu Wien führte vorzügliche Armeeconserven in Blechdosensowie Delicatessen vor. Vielfach mit bedeutenden Lieferungen für dieösterreichische Armee betraut, hat diese Firma grosse Verdienste nichtnur um die Einführung dieser Industriebranche in Oesterreich, sondernauch um die Benutzung der Conserven für Kriegszwecke.

Besondere Erwähnung verdienen noch die von zwölf Ausstellerneingesendeten Gurken, eingemacht in Salz, Essig oder Senf. IhreBereitung wird in Znaim und Bisenz in Mähren als förmlicher Indu-striezweig betrieben; so soll davon die erstgenannte Stadt im Durch-schnitte jährlich 20 000 Eimer (ä 56'6 Liter), zu 8 Gulden österreichi-scher Währung pr. Eimer liefern.

. Orient und Südeuropa. Griechenland hatte nur einige Gläsereingemachte Oliven geschickt und die sechs Aussteller aus der Türkeiführten ausser denselben, in Essig oder in Oel eingemachte Früchte inziemlich reicher Auswahl vor sowie einige Conserven in Blechbüchsen.Die letzteren, von Tyk Bei in Constantinopel gesendet, bekundetenganz annehmbare Leistungen, während bei den übrigen sich meist keinrichtiges Verständuiss der Fabrikation offenbarte.

In der italienischen Abtheilung war wohl der Reichthum des Lan-des an Rohmaterial für die Conservenindustrie hinreichend angedeutet,indem 22 Aussteller Fischconserven in Oel, Pickles, eingemachte Oliven,Kapern und sonstige Früchte, sowie Fleischspeisen, Delicatessen unddergleichen gesendet hatten. Doch liess sich nicht verkennen, dass esvielfach noch an der rationellen Behandlung, somit an der gehörigenVerwerthung dieser Producte mangelt, dass mit einigen Ausnahmendie italienischen Conservenfabrikanten noch nicht die hohe Stufe erreichthaben, wie ihre Fachgenossen in Frankreich. Die für Italien wichti-gen Oliven waren durchschnittlich von guter Qualität von 6 bis 8 Aus-stellern geschickt worden, ebenso die als Exportartikel beachtenswer-then Kapern. Doch lässt deren Zurichtung noch Manches zu wünschenübrig; so nimmt man die Sortirung, nicht wie in Frankreich, durch