270 Gruppe IV. Nahrungs- und Genussmittel etc.

wird sich auch bei diesen Früchten der Zusatz einer gewissen MengeZucker vor der Gährung des Saftes empfehlen, da dieselben arm daransind.

Der bekanntlich aus Honig bereitete Meth war vorzugsweise ausRussland eingesendet worden. Bei einigen Flaschen zeigte sich dieGährung. Die übrigen Proben hatten sich zwar gut gehalten, aber siewollten den an Traubenwein gewöhnten Jurymitgliedern nicht munden.Erwähnenswerth ist schliesslich, dass Meth von Petersburg zu 5 Rubel,ja ein solcher aus dem vorigen Jahrhundert zu 15 Rubel auf den Eti-quetten ausgezeichnet war.

III. Spirituosen.

Theils sind in den zur Gewinnung von Weingeist werwendetenPflanzenstoffen gewisse flüchtige Körper vorhanden, theils entstehensolche bei dem Gährungsprocesse, so dass das erste Destillat stets einenmehr oder weniger fremdartigen Geruch und Geschmack durch dieFuselöle besitzt. Bald fällt bei der Anwendung des Weingeistes dieAnwesenheit dieser Verbindungen lästig, bald ist sie erwünscht. Imersten Falle ergiebt sich die Aufgabe, dieselben möglichst vollständigzu entfernen, dagegen im letzteren auf deren Erhaltung, als wesentlicheBestandtheile des Products, in möglichst unverändertem Zustande undgenügender Menge bedacht zu sein, und den dadurch bedingten Ge-ruch und Beigeschmack rein und Tn dem wüuschenswerthen Grade demProducte zu bewahren. Somit verfolgt die Weingeistfabrikation zweiverschiedene Richtungen und es erscheint deshalb geboten, deren Pro-ducte hier getrennt zu besprechen, nämlich den zu verschiedenen tech-nischen Zwecken verwendeten Spiritus, mit 80 bis 98 Volumproeentenmeistens in den Handel gelangend, und die Trinkbranntweine, gebranntenWasser, mit 48 bis 60 Volumproeenten Alkohol. Ausserdem bildennoch jene Getränke, welche ausser Alkohol noch Zucker enthalten,die bekannten Liqueure, eine dritte Gruppe der Spirituosen.

Spiritus.

Als Zusatz zu dem Weine, als Material für Bereitung von Parfümerienund Liqueuren soll der Spiritus frei von Fuselölen, von jedem fremdenGeschmacke und Gerüche sein. Obgleich nun die Mittel zur Entfer-nung derselben allgemein bekannt sind, so kommt doch ein ganz fusel-freier Spiritus nicht häufig vor. Audi zu Wien, wohin man doch nur