Inhaltsverzeichniss des ersteil Bandes.

YII

Vierte Gruppe.

Nahrungs- und G-enussmittel als Erzeugnisse der Industrie.Von Prof. Dr. Carl Eugen Thiel in Darmstadt.

Seite

Erste Seetion. Mehl und Mehlfabrikate.153

I. Die Mahlproducte.154'

II. Mehlfabrikate.170

III. Die Stärkemehlarten. 175

Literaturnachweise... . 179

Zweite Seetion. Zucker, Chocolade, Zuckerwaaren und Kaffeesurrogate 181

a. Zucker.181

b. Chocolade, Zuckerwaaren und Kaffeesurrogate.206

I. Cacao, Thee und Kaffee.206

Thee.208

Kaffee.209

II. Chocolade, Zuckerwaaren und durch Zucker conservirte

Früchte. 212

III. Kaffeesurrogate.221

Literaturnachweise.225

Dritte Seetion. Wein, Bier und andere gegolirene Flüssigkeiten .... 226

I. Weine.229

Süsse Weine.229

1. Natürliches Süssbleiben der Weine.230

2. Süsshalten oder Versüssen durch Eindampfen des

Mostes.231

3. Süsshalten des Weines durch Alkohol.232

4. Süsshalten der Weine durch schweflige Säure . . . 233

5. Süsshalten durch Zusatz von Zucker.235

6. Yersüssen durch süsse Weine.235

Trübe Weine .237

Der Gerbstoffgehalt der Bothweine.239

Der Essigsäuregehalt (Stich) der Weine.-240

Die Ausstellung der einzelnen Länder.242

Weine des Kheingaues.255

Mosel- und Saarweine.256

Weine von Bheinhessen und der hessischen Bergstrasse . . 256

Bayerische Weine.257

Badische Weine.258

Württembergische Weine.260

Weine aus Elsass-Lothringen.260

Deutsche Schaumweine.262

II. Fruchtwein und Meth.269

III. Spirituosen.270

Spiritus.270

Trinkbranntweine.274

Cognac.276

Bum und Tafia.276

Kirschwasser, Branntwein aus Zwetschen und Heidelbeeren 277Liqueure .278

IV. Biere.279

V. Presshefe.282

Anmerkungen.283