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CHAPITRE XXIV.

Ve la Putréfaâlon des fubjlances animales é

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Quoique les fubflances végétales foientfufceptibles d’être décompofées & entièrementdétruites par la fermentation putride, ellesfont cependant en général fort éloignées d’êtreauffi propres à fubir ce mouvement inteftin,que les matières animales. La putréfaélion deces dernières eft beaucoup plus rapide, fesphénomènes font différens -, tous les fluides &toutes les parties molles des animaux y fontégalement expofés, tandis que plufieurs ma-tières végétales femblent en être à l’abri, ouau moins ne l’éprouver que très-difficilement& avec beaucoup de lenteur.

La putréfaétion des animaux qu’on ne peuts’empêcher de regarder avec Boerhaave, commeune véritable fermentation, eft un des phéno-mènes les plus importans, & en même-temstrès-difficile à connoître. Tous les travaux desfavans depuis lîâcon de Vcrulam qui avoir bienfenti l’importance des recherches fur cet objet,i-ufqu'à nos jours, n’ont encore éclairci que quel-.

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