b’Hist. Nat. et esè Chimie. 43j

La gelée expofce à un air chaud & humide •pafle d’abord à l’acidité , & fe pourrit bientôtaprès.

L’eau la diflout en toutes proportions. Lesacides, & fur-tout les alkàlis, la difToivent fa-cilement. L’acide nitretix en dégage de la mo-fète. La plupart de ces propriétés rapprochentla gelée des mucilages fades végétaux, li fortexcepte celles de donner de l’alkali volatil aufeu , & de la mofète par l’acide nitreux. Encoreeft-il permis d’attribuer ces dernières à une por-tion de chatière lymphatique, que l’eatt extraiten même-ternis que la fubflauce gélatineufe,fur-tout lorfqu’on a préparé les gelées ou lescolles par une forte & longue decoétion ?

Les müfcles des animaux font formésd’une fnbffance parenchimateufe & cellulaire,dans laquelle font contenues différentes hu-meurs, en partie concrètes & en partie flui-des. Ces humeurs font compofées, i°. d’unelymphe rouge & blanche 5 2 0 . d’un mucilagegélatineux ; 3 0 . d’une huile douce de la na-ture de la graiffe ; 4 0 . d’une fubflàncc ex-tradive particulière ; j°. enfin , d’une matièrefaline, dont la nature ell encore peu connue.L’analyfe de la chair entière, qui donne ailbain - marie une eau vapide, à la cornue unphlegtne alkalin, de l’huile empyreitmatique, &

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