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CHAPITRE XX.

Des Parties molles & blanches desanimaux , & de leurs mufcles *

Quoique l’analyfe des parties folides de?animaux foit moins avancée que celle de leursfluides, on commence cependant à coiinoîtreles diverfes matières dont elles font compofées,.On fait fur-tout que la différence qui exifle en-«tre leur tiffu en indique & en fait une dansleurs principes. Cette alfertion fera confirméeici par l’examen des parties molles & blanchesavec celui des mufcles & des os.

Toutes les parties molles & blanches desanimaux, telles que les membranes, les ten-dons & les aponévrofes, les cartilages , lesligamens , la peau , contiennent en généralune fubfiance muqüeufe , très foluble dansl’eau , & infoluble dans l’efprit-de-vin, qu’onconnoit fous le nom de geléei Pour extrairecette gelée, il fuffit de faire bouillir ces parilies animales dans de l’eau, & d’évaporer cettedécoélion jufqu’à ce qu’elle fe prenne en unemalle folide & tremblante par le refroidi (Te-

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