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galactique diffère du vinaigre. M. Schéele ajouieà ces détails qu’on peut obtenir un vrai vinaigredu lait, en mêlant fix cuillerées d’efprit-de-vinà trois pintes de lait, & en laiffant fermenterce mélange dans un vafe bien bouché ; il fautdonner de tems en tems ifïue au gaz qui fedégage de cette fermentation; au bout d’unmois le lait efl changé en bon vinaigre; onpeut le paffer à travers un linge & le conferverdans des bouteilles. Le célèbre chimifle fuédoisajoute encore que du lait mis dans une bou-teille , dont on plonge le goulot dans un vafeplein de la même liqueur, éprouve à une cha-leur un peu plus forte, que celle de l’été, unefermentation qui donne lieu au dégagementd’une grande quantité de fluide élaflique. Cefluide déplace le lait, & en vuide prefque entiè-rement la bouteille au bout de deux jours ;l’acide qui efl produit dans cette fermentation,qui a lieu fans le contaâ de l’air, paroît devoirfon oxigyne ou la bafe acidifiante de l’air, àla décompofition de l’eau.

Le férum du lait doux & non aigri féparépar la préfure, tient en diffolution une certainequantité d’une fubfiance faline, connue fous lenom de fel ou fucre de lait. Quoique Kempferaffure que les Bracmanes ont connu le pro-cédé pour préparer ce fel, il paroît que Fabricius