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CHAPITRE XXIV.

De la Fermentation putride des Végétaux.

TT o u T e s les fubflances végétales qui ontéprouvé la fermentation fpiritueufe & la fer-mentation acide, font encore fufceptibles d’unnouveau mouvement inteflin qui les dénature;c’efl ce mouvement qu’on appelle fermentationputride. Stahl & plufieurs autres chimifles ontcru que cette efpèce de fermentation n’eftqu’une fuite des deux premières , ou plutôtque ces trois phénomènes ne dépendent qued’un feul & unique mouvement, qui tend àdétruire le tiffu des folides, & à dénaturer lesfluides ; & en effet on obferve que fi on aban-donne certaines fubflances végétales à elles-mêmes , elles éprouvent les trois fermentationsfucceffivement & fans interruption : par exem-ple, toutes les matières fucrées étendues d’unecertaine quantité d’eau, & expofées à un de-gré de chaleur de douze à vingt degrés , don-nent d’abord du vin, enfuite du vinaigre, 8cenfin leurcaradère acide fe perd bientôt; elless’altèrent, fe pourriffent, perdent tous leurs