d’Hist. Nat. et de Chimie, 21.9que le tartre flibié ell rendu très-foluble dansl’eau par le mélange du fel ammoniac , & qu’ilen réfulte un fel mixte analogue au fel alem-broth. On doit juger que ce nouveau compoféefl fufceptible de produire des effets très-énergiques fur l’économie animale. Le tartrechalibé, le tartre martial foluble , la teinturede mars tartarifée , font employés commetoniques & apéritifs.

CHAPITRE XXIII.

De la Fermentation acide & du Vinaigre.

Beaucoup de fubftances végétales font fuf-ceptibles de paffer a la fermentation acide.Telles font les gommes, les fécules amylacéesdifloutes dans l’eau bouillante $ mais cettepropriété efl fur-tout très-remarquable dans lesliqueurs fermentées & fpiritueufes. Tous cesfluides expofés à la chaleur & en contaél avecl'air, paffent à la fermentation acide, & don-nent ce que l’on appelle du vinaigre. C’eflfpécialement le vin de raifin que l’on emploiepour préparer cette liqueur , quoiqu’il foit pofli-ble de faire de très-bon vinaigre avec le cidre,le poiré, &c.