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liqueur. Il paroît que l’argile blanche fert àdébarraffer le tartre de fa matière huileufe &de fa partie extradive furabondantes.

A Venife, on purifie le tartre d’une manièreun peu différente, fuivant M. Defmaretz : ondiffout le fel en poudre dans l’eau bouillante ,on laiffe dépofer les matières impures qu'il con-tient , & on les enlève avec foin ; la liqueurdonne des criflaux par le repos & le refroi-diffement. On rediffout ces criflaux dans del’eau qu’on chauffe lentement; lorfque cettenouvelle diffolution efl bouillante, on y jette desblancs d’œufs battus & de la cendre paffée autamis. On fait ce mélange de cendres quatorzeou quinze fois, on enlève l’écume que l’effer-vefcence y occafionne, & on laiffe la liqueuren repos. Il s’y forme bientôt une pellicule &des criflaux falins très-blancs : on décante l’eau,8c on fait fécher le fel ; cette méthode déna-ture la crème de tartre, 8c en change une par-tie en tartre de potaffe. C’efl de la crème detartre ou du tartre purifié aux environs de Mont-pellier, que nous allons examiner les. proprié-tés chimiques.

La crème de tartre bien pure efl erifialli-fée, mais d’une manière irrégulière. Elle a unefaveur aigre 8c moins vineufe que le tartre crud.Lorfqu’on la met fur un charbon ardent, elle