d’Hist. Nat. et de Chimie. 167

CHAPITRE XXI.

Vu produit dè la fermentation fpiritueufeou de L'Efprit ardent.

L'Eau-de-vie que l’on retire en diflillantle vin à feu nu , elt un compofé d’efprir ar-dent , d’eau, & d’une petite portion de ma-tière huileufe. Pour féparer ces fubltances , &obtenir l’efprit ardent pur, on fe fert de ladiflillation. Il y a plufieurs procédés pour dis-tiller l’efprit-de-vin. M. Baume confeilîe dedifliller l'eau-de-vie au bain-marie un allez grandnombre de fois, pour en tirer tout ce qu’ellecontient de fpiritueux. Il recommande de fé-parer le premier quart du produit de la pre-mière diflillation, & de mettre également àpart la première moitié du produit des diflil-lations fuivantes ; on mêle enfemble tous cespremiers produits, & on les redîfie à une cha-leur douce. La première moitié de liqueur quipâlie dans cette redification, efl l’efprit ardentle plus pur & le plus fort, nommé alkool du vin ;le relie efl un efprit moins fort, mais encoretrès-bon pour les ufages ordinaires. Rouelle

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